这位法国新烹饪主义（Nouvelle Cuisine）的代表人物，在美食领域打破一切规则与界限，一往无前地追求突破与创新，即使之前因观念太快太前进，而不幸在他的故乡Saint-Etienne经历过破产倒闭的危机，却丝毫不曾减损过他不断朝前飞奔的脚步。
Pierre Gagnaire的烹饪之道是透过视觉与味觉交互冲击，在他的巧思下，食材可以出现各种意想不到的组合，大胆的创意与纤细的口感并举。菜单翻开，真是惊人的一大巨册，每道菜从食材道调味到做法俱是密密麻麻一长串，且来源大江南北世界各地无所不包。其中一个套餐竟然包含14道菜！Pierre Gagnaire仿佛是一位博学倾囊的教授，用一本巨著般的菜单将其个人的烹饪理念向大众灌输。如果你又耐心阅读，会发现：蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘，以香槟烹煮、搭配绿苹果、芫蓿与椰肉的龙虾、半熟羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁，将烤鸽子塞入整颗红椒中再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力，巴黎浆果雪糕配上奶香茉莉花汁与开心果无花果饼干，以及粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品……真真是每一道，都是大大凌驾于想象之外的崭新创见！就连餐后的奶酪盘也一点不肯照传统规矩行事，有的制成雪糕，有的撒上脆片，有的掺点山葵，有的拓成泥配上青苹果干燥蔬菜片红酒醋……
就像欣赏一件画作，若就只是一径的甜美欢愉，不是有点单调吗？Pierre Gagnaire的美食作品将人们从惯常的美食思维中拉升出来，进行展开与启发，让就餐者认识到，所谓“美食”，也许并不一定全然是建立在“美味”上，除了美味之外，还有很多惊奇、创意、狂想、超越。完全四平八稳和谐美妙固然愉悦畅快，然而有时候，来一点冲突，一点冒险，一点头角峥嵘特立独行，其实往往是更刺激，更有意思，更发人深省的难忘体验。
美食，的确是一门艺术呢！Pierre Gagnaire让人深刻彻底，由衷地体认了这一点。
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Site : http://www.pierre-gagnaire.com/
E-mail : pierre.gagnaire@bigfoot.com
