Leon所采用的Moule，都是来自北海，每天早上从比利时新鲜运到，并且用上独特的烹调方式，只简单加上白葡萄酒、洋葱、西芹等一起煮熟就成，配以油炸的薯条，清煮的Moule，鲜美多汁，保持了原有的鲜味，薯条炸得恰到好处，两者成为绝配。那清爽鲜甜的味道，会令人不住的一只只吃下去。至于甜虾，味道亦甚似荷兰的灰虾（Grey Shrimp），细细只的极之鲜甜，将之酿进番茄中，再在面层唧上少许沙律酱，就是比利时人最爱的开胃头盘。据黄先生所讲，当地人吃冷盘、薯条等小食时，都爱以沙律酱或醋汁调味，Leon最有名的便是一脸盆一脸盆的Moule，满满的一大锅上桌很豪气，再配上泡沫丰富的比利时啤酒，边饮比利时啤酒边慢慢品味Moule的甜香最正。比利时人还喜欢品尝啤酒时加一块干酪，就像法国人喜欢饮红酒时佐以干酪一样。
布鲁塞尔的雷昂（Leon de Bruxelles）餐厅在1893年的时候还叫做布鲁塞尔雷昂（Leon a Bruxelles）餐厅，因为它那时只是在比利时布鲁塞尔才有餐馆，100年之后，1989年，餐厅老板Rudy Vanlancker把第一家Moule店开到了巴黎，因此改名为布鲁塞尔的雷昂。如今，全法国已经有37家Leon餐馆。
还有免费任吃的薯条~~
巴黎LEON餐厅：
BASTILLE
3,bd Beaumarchais 75004
01 42 71 75 55
CHAMPS-ELYSEES
63, av des Champs-Elysées 75008
01 42 25 96 16
LES HALLES
120, rue Rambuteau 75001
01 42 36 18 50
OPERA
30, bd des Italiens 75009
01 42 46 36 15
PIGALLE
1, place Pigalle 75009
01 42 80 28 33
MONTPARNASSE
82 bis, bd du Montparnasse 75014
01 43 21 66 62
St-GERMAIN
131, bd St Germain 75006
01 43 26 45 95
REPUBLIQUE
8, place de la République 75011
01 43 38 28 69
Porte MAILLOT
95, bd Gouvion St Cyr 75017
01 55 37 95 30
PLACE DE CLICHY
8, place de Clichy 75009
01 48 74 00 43
GOBELINS
64, avenue des Gobelins 75013
01 47 07 51 07
CONVENTION
349, rue de Vaugirard 75015
01 55 76 99 72
